貝出汁は大量の浅利と帆立に道南昆布をあわせ低温でじっくりと

スープの貝出汁は大量の浅利と帆立に道南昆布をあわせ低温でじっくり炊き、香りと旨味を引き出します。鶏清湯は10リットルのスープに約30羽分の鶏ガラを使用。 直火で6時間炊き上げ旨味を抽出しました。